Mongoolse Buuz

Als voorgerecht hadden we een selectie van Mongoolse en Chinese hapjes, type loempia’s. Het betrof gestoomde deegrolletjes met gehakt, gefrituurde deegrolletjes met groente en gehakt en rijstevellen gevuld met rauwe groentes en garnalen.

Mongoolse Buuz

Je kunt zelf deeg maken, eenvoudiger is het om kant en klare velletjes te halen bij de Chinese toko, je krijgt de velletjes zelf bijna niet dun genoeg waardoor het eerder een deegbol wordt dan een hapje met lekkere vulling. De vulling maak je als volgt:

  • 300 gr varkensgehakt (kan ook in foodprocessor speklap fijnhakken)
  • 4 bladeren Chinese kool, fijngehakt
  • 2 cm. gemberwortel, zeer fijngesneden
  • 1 bosje Chinese bieslook, fijngehakt
  • 2 lenteuitjes
  • 4 geweekte gedroogde shiitake paddestoelen
  • sojasaus, sesamolie, Shaoxing rijstwijn, zout, water

Meng het gehakt (mag ook half-om-half zijn of rundergehakt) met 5 tot 8 eetlepels water. Het klinkt onlogisch water bij het vlees te doen, maar de vulling moet zeer smeuiig worden. Dat voorkomt dat de vulling als een hard gehaktballetje in het deeg zit. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe, de gehakte gember, 3 eetlepels sesamolie, 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn en 2 theelepels zout. Roer.

Neem een bergje fijngehakte kool tussen beide handen en knijp het water eruit. Voeg de drooggeknepen kool aan het vlees toe. Doe dit tot alle kool op is. Roer de fijngehakte lenteuitjes, de fijngesneden geweekte shiitake paddestoelen (de harde steeltjes verwijderen) en de fijngehakte Chinese bieslook (als je die kunt vinden) aan het vleesmengsel toe. Blijf roeren tot alles een smeuiige bende wordt en het lekker ruikt. Voeg evt. meer zout, meer sesamolie of meer lenteui toe.

Vervolgens wordt het creatief vouwen met eten. Het is het meest eenvoudig om op het deegvelltje een ruime theelepel vulling te leggen en de randen van het vel op te tillen en naar elkaar te duwen en vervolgens de bal vast te houden en de rest van het deeg 180 graden te draaien. Daarna is een traditionele stoompan boven een pan met kookend water zetten. 20 minuten wachten en klaar.

Vooraf hadden we nog een speciale saus bereid om de buuz in te dippen, Yinyinsaus:

  • 4 scheppen witte suiker
  • net zoveel Chinese donkere azijn erbij
    tot alles is opgenomen
  • 1 of 2 teentjes fijngehakte knoflook
  • 2 tot 3 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 tot 3 eetlepels chiliolie

Maak dit sausje een half uurtje vantevoren, dan kunnen de smaken goed intrekken. Na een dag wordt dit sausje stroperig en is nog steeds onweerstaanbaar.

Bron Buuz: http://www.mongolfood.info/en/recipes/buuz.html

Bron saus: http://chinesejiaozi.wordpress.com/sausje-jiaozi/

19 februari 2011: Mongolie

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog Statistieken voor @bhoody

  • 33.236 hits
%d bloggers liken dit: